Una investigación de la Universidad Carlos III de Madrid (UC3M) profundiza en la vida de los asentamientos campesinos a partir de los hallazgos arqueológicos descubiertos en la Comunidad de Madrid. Y apunta, por ejemplo, que la gastronomía madrileña es heredera de platos típicos de las granjas de las zonas centrales de la Hispania romana. Tales como el potaje y el cocido.

El trabajo analiza la vida del campesinado en la Hispania romana Planimetría de El Zarzalejo, una granja romana con ocupación entre los siglos II y III d. C. situada en Arroyomolinos (Madrid).

Cocinado del potaje y el cocido

Los investigadores han encontrado restos de ollas que se utilizaban para el cocinado del potaje y el cocido, con una elaboración muy similar a la actual. Aquellos campesinos echaban una pieza de carne junto a las verduras disponibles. Y las dejaban al fuego de forma muy poco controlada, mientras atendían las labores agrarias.

«Se deja la olla a primera hora de la mañana, se va a trabajar al campo, se vuelve y se come de forma comunal. Porque los patrones que vemos en las vajillas de mesa nos dan una visión mucho más colectiva», explicó el responsable del proyecto, Jesús Bermejo, profesor del Departamento de Humanidades de la UC3M.

Esto también nos ofrece pistas sobre las relaciones sociales de la época. Tales como que el acto de comer no era un proceso individual, sino colectivo, que podía agrupar a un gran número de personas.

Este proyecto de investigación, financiado por el programa de Atracción de Talento de la Comunidad de Madrid, está dando a conocer aspectos sobre la vida del campesinado más humilde de aquella época. De los que apenas se tenía información hasta el momento.

Relación con el paisaje

«El estudio de este patrimonio arqueológico oculto nos está permitiendo conocer cómo se relacionaban con el paisaje circundante. Así como el tipo de cultivos que sembraban de forma preferente, cómo cocinaban, o las especies de animales domésticos que explotaban. También el tipo de vajillas que empleaban, cómo funcionaban los circuitos de intercambio a nivel local y regional, etcétera», indicó el profesor.

«Muchos de estos yacimientos están en términos municipales como Barajas, Fuenlabrada, Getafe o Leganés. En los que vive mucha gente que no es consciente de la existencia de este patrimonio arqueológico. Que refleja la vida de los sectores más humildes de las sociedades del pasado«, subrayó Bermejo.

Los resultados de este proyecto de investigación, así como de otros estudios afines, se recogen en ‘The Archaeology of Peasantry in Roman Spain‘ (De Gruyter, 2022), el primer volumen monográfico que trata el tema del campesinado romano en la Península. Esta publicación, coeditada por Jesús Bermejo junto a Ignasi Grau, catedrático del Área de Arqueología de la Universidad de Alicante, reúne las contribuciones de un conjunto de investigadores que están desarrollando perspectivas pioneras e innovadoras centradas en la sociedad rural hispanorromana a través de diferentes estrategias metodológicas y diversos registros arqueológicos.

Fuente: Agencia Servimedia

CAB/AR